口臭予防対策ガイド

ライオン株式会社生物科学センターでは、一番気になる口臭であるニンニク料理を食べたあとの嫌なニオイについて研究をおこないました。その結果として「ニンニクの不快臭」は食後１６時間たった後でも他人が感じるくらい臭く、その臭いの成分は、口腔粘膜からさまざまな消化管にいたるまで、全身のあらゆる部位で発生していることがわかったそうです。ライオン株式会社生物科学センターでは、この研究内容を日栄養・食糧学会で発表をしています。

この研究の背景は、最近ではニンニクを使った料理を食べる機会が多くなったことから、ニンニクを食べた後の独特な臭いを気にする人は意外と多く、「香ばしいニンニクの香り」とは別に、嫌な臭いとして翌日まで残ることがあります。

これまで、ニンニクの不快臭についての口臭対策は、より強いニオイを添加することによって嫌なニオイを隠していく「マスキング成分」などの研究がおこなわれてきました。けれども、根本的な臭いが発生するメカニズムから対策を考えることは研究されていませんでした。

そこでライオン株式会社では、ニンニクがどの様なメカニズムで不快臭となっていき、その成分は体内のどの部位から発生するのかを研究することが、ニンニクによる口臭対策に重要な役割を持つと考えて研究が始まりました。

研究結果としてまず、あげられるものはニンニクを摂取した後の呼気を分析すると、「ニンニクの不快臭」は、食後１６時間たっても持続していることです。「ニンニクの不快臭」の原因成分はアリルメチルスルフィドと呼ばれるものでそれは既に研究報告されているそうです。そこで、ニンニクを食べた後に、アリエウメリルスルフィドや他のニオイ成分がどのように変化するのか、人の呼気を採取してガスクロマトグラフィーで分析したそうです。

生ニンニクを加えたラーメンを食べて、その直後から１６時間経過するまでニオイ成分を分析した結果、ニンニクを食べた直後は呼気中から「香ばしいニンニク香り」の成分であるアリルメルカプタンが一番多く検出されて１時間後には急激に減少していったそうです。

一方で、「ニンニクの不快臭」ともいえるアリエウメリルスルフィドは食べた直後から食後１６時間後まで長期にわたって検出されました。官能評価をおこなった結果もみても、他人も自分もその不快臭を感じるほど臭いがわかるということが確認されたそうです。